2022年中式面点师（初级）考试题库及模拟考试

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022中式面点师（初级）考试试题是中式面点师（初级）判断题高频考题覆盖！2022年中式面点师（初级）考试题库及模拟考试依据中式面点师（初级）新版教材大纲编写。中式面点师（初级）操作考试题通过安全生产模拟考试一点通智能题库练习。

1、【单选题】()一般是指面粉加水调制的面坯。（ D ）

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、米粉面坯

D、水调面坯

2、【单选题】()即传统明火蒸煮灶。（ D ）

A、蒸箱

B、蒸汽压力锅

C、电烤箱

D、燃烧蒸煮灶

3、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（ D ）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

4、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（ B ）

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

5、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。（ C ）

A、烙饼

B、蒸饼

C、家常饼

D、酥饼

6、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（ D ）

A、酵母膨松

B、小苏打膨松

C、全蛋膨松

D、化学膨松

7、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（ A ）

A、蛋类

B、奶类

C、肉类

D、大豆

8、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。（ D ）

A、消毒

B、卫生

C、食品

D、食品卫生

9、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（ C ）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

10、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。（ A ）

A、猪肉、鸡肉馅

B、菜肉馅

C、鸡肉馅

D、猪肉馅

11、【单选题】下列中操作错误的是()。（ D ）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

12、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（ C ）

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

13、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（ C ）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

14、【单选题】下列说法中错误的是()。（ B ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

15、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ C ）

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

16、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（ D ）

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

17、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。（ A ）

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B、禽类有较多柔软的结缔组织

C、禽类肉比畜类肉含氮物质多

D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

18、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（ A ）

A、活性很强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

19、【单选题】不属于常用衡器的是()。（ D ）

A、台秤

B、天平

C、电子秤

D、弹簧秤

20、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。（ A ）

A、电源

B、电磁波

C、电磁

D、电磁场

21、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

22、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（ D ）

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

23、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（ C ）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

24、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（ B ）

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

25、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（ C ）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

26、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。（ C ）

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

27、【单选题】冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。（ B ）

A、克雷伯氏菌属

B、假单胞菌

C、沙雷氏菌属

D、变形杆菌

28、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

29、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（ B ）

A、0.01

B、0.03

C、0.05

D、0.1

30、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（ C ）

A、调制习惯

B、调制内容

C、调制方法

D、调制手段

31、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。（ A ）

A、0.006999999999999999

B、0.015

C、0.02

D、0.03

32、【单选题】印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。（ A ）

A、木戳

B、铁戳

C、铝戳

D、钢戳

33、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

34、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（ A ）

A、记账

B、决策

C、预测

D、控制

35、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（ C ）

A、决策

B、预测

C、分析

D、控制

36、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（ D ）

A、孝敬父母

B、大企业吞并小企业

C、夫妻恩爱

D、缺斤少两

37、【单选题】属于马拉糕特点的是()。（ A ）

A、色泽美观，绵软松发，香甜可口

B、色泽发白，绵软松发，香甜可口

C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口

D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口

38、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ）

A、酚、氯、苯、胺

B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘

C、镉、砷、汞、铅

D、氯、苯、汞、铅

39、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。（ C ）

A、整体

B、某一面

C、某一点

D、某两点

40、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（ D ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

41、【单选题】我国规定糖精或其钠盐·安 全生产模拟考试一点 通·在食品中的用量为()g/Kg。（ A ）

A、0.15

B、0.25

C、0.3

D、0.5

42、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（ D ）

A、手指

B、手心

C、手掌

D、手腕

43、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（ B ）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

44、【单选题】搓条的基本要求是：()、粗细一致。（ B ）

A、条圆

B、条圆光洁

C、光洁

D、长短

45、【单选题】搓条的面剂()。（ A ）

A、可粗可细

B、大小一样

C、粗细一样

D、以上均可

46、【单选题】操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。（ A ）

A、地面扫净

B、纸扫净

C、面扫净

D、杂物扫净

47、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

48、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（ C ）

A、《宪法》

B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》

D、《工商法》

49、【单选题】水油面坯工艺宜使用()。（ A ）

A、调和法

B、抄拌法

C、搅和法

D、搅拌法

50、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。（ B ）

A、粘性和口感

B、粘性和韧性

C、口感和韧性

D、口感

51、【单选题】炸酱面的酱要炸()。（ B ）

A、香

B、透

C、稀

D、稠

52、【单选题】烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。（ B ）

A、注意面坯软硬

B、注意把握火候

C、注意湿度

D、注意温度

53、【单选题】烫面工艺宜使用()。（ C ）

A、调和法

B、抄拌法

C、搅和法

D、搅拌法

54、【单选题】煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。，安全生 产模 拟考试一点通，（ B ）

A、平铲

B、手勺

C、漏勺

D、利板

55、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。（ C ）

A、大量

B、适量

C、少量

D、成熟

56、【单选题】玉米的胚特别大，约占总体积的()。（ C ）

A、0.2

B、0.1

C、0.3

D、0.05

57、【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。（ B ）

A、饼状

B、糊浆状

C、块状

D、稀汤

58、【单选题】用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。（ B ）

A、碱

B、矾

C、盐

D、小苏打

59、【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。（ C ）

A、擀皮

B、摊皮

C、捏皮

D、压皮

60、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（ B ）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

61、【单选题】由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。（ B ）

A、可规格统一

B、也多种多样

C、可随意

D、不同

62、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。（ D ）

A、馄饨

B、包子

C、饼类

D、中西糕点

63、【单选题】秋天播种，来年初夏收获的是()。（ B ）

A、秋小麦

B、冬小麦

C、春小麦

D、红小麦

64、【单选题】秋莜麦()播种。（ C ）

A、立秋

B、春分

C、夏至

D、立冬

65、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。（ B ）

A、蛋白质

B、淀粉

C、无机盐

D、脂肪

66、【单选题】粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。（ B ）

A、糯米

B、籼米

C、紫米

D、大米

67、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（ A ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

68、【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品。最 新 解析。质较()。（ C ）

A、好

B、适中

C、差

D、温和

69、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（ D ）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

70、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（ C ）

A、3%～5%

B、7%～10%

C、11%～15%

D、17%～19%

71、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（ B ）

A、0℃

B、－5℃

C、－10℃

D、－15℃

72、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。（ B ）

A、固定、干燥

B、固定、平稳

C、干燥、阴凉

D、固定

73、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（ D ）

A、能否尽快抢救

B、能否尽快判断触电原因

C、人工呼吸

D、正确的紧急处理

74、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（ D ）

A、微生物

B、维生素

C、水

D、矿物质

75、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（ B ）

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

76、【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，‘安全生产模拟考 试一点通‘口感也欠佳。（ C ）

A、太软

B、太稀

C、太硬

D、糊状

77、【单选题】销售毛利率是()的百分比。（ A ）

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

78、【单选题】随意式是()的装盘形式。（ C ）

A、最形象

B、最复杂

C、最简单

D、最整齐

79、【单选题】面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（ B ）

A、淀粉

B、面筋质

C、蛋白质

D、脂肪

80、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（ A ）

A、食品添加剂

B、食品甜味剂

C、食品防腐剂

D、食品保鲜剂

81、【单选题】食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。（ B ）

A、物理

B、化学

C、生物

D、天然

82、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（ B ）

A、毛利额

B、成本

C、原料成本

D、人工费用

83、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（ D ）

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、涩味

84、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。（ A ）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

85、【单选题】黑米’安全 生产 模 拟考试一点 通’又称()、墨米、血糯等。（ A ）

A、紫米

B、机米

C、小米

D、大米

86、【判断题】()不能用手勺直接品尝菜肴。（ √ ）

87、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（ √ ）

88、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（ √ ）

89、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。（ √ ）

90、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（ √ ）

91、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（ × ）

92、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。（ × ）

93、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（ × ）

94、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（ × ）

95、【判断题】()油条面坯必须和匀、饧透。（ √ ）

96、【判断题】()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。（ × ）

97、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（ √ ）

98、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（ √ ）

99、【判断题】()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（ √ ）

100、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（ √ ）

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最后

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