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2013年的夏天，街头巷尾都在谈论外卖，议题是:外卖大战。
这一年被称为外卖元年，企业井喷式出现，围绕外卖贴身肉搏，消费者们奔走相告，团购点外卖，送上门，还补贴，性价比拉满。在各种“首单立减15元”的助力下，一顿正经中饭仅五块，人们迷恋外卖。
2024年的夏天，外卖仍是热度之王，但议题是:干净外卖挑战。
街头随机找到一位外卖小哥，“给你100块，带我去吃一家干净外卖”，就是这类视频的经典开场。
随后，小哥们载上主播，开动电驴，寻觅小馆，成了“外卖中介” 。
主题简单，但胜在贴近生活，现在的年轻人，命悬在工作上，一日三餐皆靠外卖，谁能完全不在意外卖干不干净?所以这类内容流量异常可观，很快被发扬光大，全国各地的博主不约而同地开始拍摄这类主题。
看到这里你可能想笑，2024年了，找家干净馆子还是挑战嘛?!
绝大多数时候，结局的确令人舒适，主播拍一圈厨房干干净净的内景，跟外卖小哥坐下快乐干饭，而店铺老板听到骑手说自己家是附近最干净的店，嘴角笑容更是比 AK 还难压，其乐融融，甚是快哉。
但再刷上几个，你的心就可能就被一只无形的手攥紧。
郑州，一个外卖小哥大脑疯狂运转，在使用推眼镜、抠手指、深呼吸等战术后，最后弱弱说出一句，“附近没特别干净的”。
还是郑州，一位快递小哥直接喷射附近东南西北的餐饮卫生，甚至指出一处:“那边谁点外卖谁亖（ si ）”。
而在济南，一位骑手一顿转移话题后，指了指路边小摊，说你看去那吃吧，比较干净。感情有些外卖，还不如路边脏摊?
主播:挑战失败
固然，这些层出不穷的视频挑战，有一些流量追逐的意味，真想要吃到干净的饭菜，也大可不必真的付费给外卖小哥。
但这类视频爆火所透露出来的，是大家对外卖行业的绝望情绪。
除了外卖“中介”，在很多社交平台上，还兴起了一个“外卖破壁人”的赛道。
不少外卖小哥洞察到了大众对外卖环境的关心，凭借自己每天实地探访的发现，在社交平台上自发拍摄曝光卫生条件极差的外卖。
这位小哥，就用直观的图片和朴实的文字，给所有杭州白领上了一课。
以前，咱们都知道许多外卖可能不会特别干净，但出于充饥睁一只眼闭一只眼。
如今，好像没法忽视了。
不少网友专门总结分享了不踩雷的经验，外卖避坑四件套出现了。
看到国潮包装警铃就要响起，这种低成本包装不得不让人怀疑你的加工环境。
与之类似的，还有充满柔韧性的黑色液体勺，免费赠送的盗版饮料，收藏就送的烤肠。
网友们对这些元素的评价是:一旦哪家外卖店铺里有这几样东西，说明这家店就是究极进化的，成本极致压缩的纯外卖档口。
总之，在如今的互联网上，躲不开的国潮包装盒，连液体都舀不起来的液体勺，比命还薄的餐巾纸，以及百花齐放的山寨饮料，这些要素一旦集齐，就能让人内心出现些许恐慌:
——我去!这顿饭干不干净啊?!
许多人想不通，去线下吃的时候，街边店铺看着都还行，干干净净的，咋到了线上，好像就一团糟?
抱着这样想法的人，其实是外卖行业缺乏关注了。
外卖刚诞生时，是实体店铺的衍生业务，随着外卖不断发展，外卖店铺跟堂食店铺已经开始分化，未来这个趋势还会越演越烈。
之前很多人都知道外卖平台上刷到的很多店铺，看起来销量极高，点过来味道也不错，但如果想去线下尝尝，会发现根本找不到，如同“幽灵”，这种专做外卖，没有堂食的店铺，外卖小哥称之为“幽灵档口”。
对于传统餐厅来说，临街店铺就是生存之本，但临街门面租金昂贵，而对于专做外卖的店来说，地段已经不重要，在哪都一样，更便宜实惠的店面才是王道。
扎堆出现在背街的小巷里
但随着外卖生意的内卷，这种店铺一步步试图从房租、人工、卫生、包装多管齐下，将自己的成本压缩到极致:
把自己卷成了一个下水道里的汉江怪物。
他们往往不在临街店铺或大商场里，而在格子间、地下室，甚至可能在垃圾站、废品站边上。通过用假地址、假照片、租借或冒用他人营业执照等手段来开展经营，躲避监管。
为啥找不到它们，这下想明白了吗?
纯外卖店铺的卫生情况，几乎是99%比不上有堂食的店铺。
有堂食的店铺，躲不开常规监管，进店的消费者更是天然督察，但凡有蟑螂老鼠，食材乱堆，店面脏乱，轻则吓跑消费者，重则引发投诉，触发监管部门调查。
现在的社会，干净健康就是强有力的竞争力，所以很多堂食店铺会设置半公开厨房，让消费者能窥见厨房是不是用心整理。
而开在各种“隐秘的角落”的外卖店铺?
是的，它们恰恰相反。
费尽心思躲避正常监管的店铺，往往放飞自我，卫生极差。
或者，我说直接点，这些“幽灵档口”正在把饮食的底线拉到前所未有的低谷:油炸到全黑还在用，地板上污渍不清理，食材随意堆放。
想知道有些外卖店能烂到什么地步么?外卖小哥们形容这类店有个称呼:垃圾厕所店。
还有更脏的，就不放了
外卖跟堂食店铺的分化，有必然性。
从商业角度来看，外卖的诞生，对于商家的意义是拓宽商业的边界，开更多单，赚更多米，做实体店铺，晚饭时间可能就接十多桌，上了外卖，方圆数里的人都可能点你+。
但凡你下过厨就知道，现炒一道简单的菜，从准备到出锅需要多久?
很多外卖店铺，规模有限，厨师人手有限，那些月卖2000单以上的，除了处理起来耗时短的特殊品类，绝大多数不太可能给你做得多精细多用心。
多年以前，我们谈论餐饮的时候，是“酒好不怕巷子深”，就算再偏僻的地方，只要口味正，总有食客来寻，而现在，外卖正成为劣币驱逐良币的典型代表。
在大家都靠外卖维持生命体征的当下，需要线下就餐的传统餐饮店铺，难以做大。
可转向外卖，正经饭店面对平台抽成、投流费用根本遭不住，加价转移成本?久了也会没人买单，面对就餐高峰期大量涌入的订单，还难以避免品控下滑。
久而久之，能在残酷的外卖黑暗森林生存下来的，好像只有质量次的纯外卖店铺了。
这不代表现在餐饮变烂了，如果你愿意去线下走走，就能发现新天地。
像我们编辑部，有段时间实在无外卖可点了，就去街上吃。结果发现了不少线上刷不到的好店，比如现做现包的饺子，老板是位东北大姨，特别热情。还有无敌好吃且实惠的炒菜，江浙口味，桥头豆腐是一绝。
嗯，这些店铺都不做外卖。。。
当然，如此种种，并不是说外卖就不能点，不能吃，干脆别吃得了。
外卖干净挑战越来越多，正是因为大家离不开外卖。
在工作繁忙，无法脱身的时候，想安心吃上一顿饭，你只能靠外卖，极端天气的日子也是，倾盆大雨或者40°高温的情况下，你会愿意走出去，吃一顿饭嘛?在生活中的许多时刻，外卖就是人类之光。
只是，面对越来越多的纯外卖店铺涌现，这些不合规的外卖店铺需要被看见、被监管、被整改、被惩罚。
民以食为天。
虽然我们总是喜欢自嘲为“下水道的老鼠”，但可不想在饮食上，也变成这样。
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